что 1 г пектина, полученного из подсолнечника, может связать 160-420 мг стронция. При взаимодействии 1 г кобальта со 100 г пектина более 85 кобальта может быть связано с образованием нерастворимого комплекса, пектин эффективно снижает содержание холестерина в сыворотке крови, при этом наибольшую активность проявляет высокометоксилированный пектин. Пектин - стимулирует микробный синтез витаминов — тиамина, рибофлавина и ниацина.

Благодаря своим свойствам пектины также нашли применение в пищевой промышленности, где используются в качестве пищевых добавок (Е-440). Пектины получают из выжимок фруктов и овощей путем кислой или щелочной экстракции или методом ферментирования. При этом карбоксильные группы в молекулах сахаров частично этерифицируют метанолом. В зависимости от степени этерификации различают высоко- и низко метоксилированные пектины.

Высокометоксилированные пектины — пектины, содержащие большое число метоксильных групп (R-COO-CH₃), имеющие степень этерификации 50% и более (до 75%). Они способны образовывать гели в водных системах с высоким содержанием растворимых сухих веществ и применяются при производстве мармеладов, желе, фруктовых соков, майонезов, рыбных консервов, соусов и др.

Низкометоксилированные пектины — пектины со степенью этерификации менее 50%. Этот вид пектина применяют при производстве овощных желе, паштетов, молочных пудингов и др.

Амидированные пектины — пектины, содержащие в составе Сахаров амидные группы (R-CONH₂).

ЗОСТЕРИН - разветвленный полисахарид, получаемый из морских водорослей семейства Zosteraceae, близкий по химической структуре к пектину. Как и пектин, этот полисахарид представляет собой полимер из остатков галактуроновой кислоты. Поскольку в состав боковых олигосахаридных цепей помимо обычных нейтральных сахаров входит апиоза, в структуре зостерина образуется крупномолекулярный фрагмент — апигалактуронан, который обуславливает его значительную устойчивость к действию бактериальный ферментов. Если обычные виды пектинов полностью гидролизуются бактериальными ферментами в толстой кишке, то зостерин на 80% остается в полимерном состоянии, сохраняя высокую сорбционную способность.