Для усвоения фруктозы не требуется гормон инсулин, поэтому этот подсластитель используют в приготовлении пищи для людей, страдающих сахарным диабетом. Все простые сахара, глюкоза и фруктоза, способны превращаться в триглицериды - строительный материал для жира. Но фруктоза, которая до недавних пор считалась самой безопасной с точки зрения диетологии, превращается в жир в первую очередь. При этом организм, однажды запустив этот процесс, будет только наращивать обороты, что чревато сбоем в обмене веществ и стремительным увеличением массы тела. Параллельно с увеличением запасов жира и развитием ожирения, появляется тенденция к гипергликемии (повышение сахара в крови). Поэтому использование фруктозы оправдано лишь для людей, больных диабетом первого типа, когда поджелудочная железа не вырабатывает гормон инсулин. Всем же остальным заменять сахар фруктозой совершенно ни к чему. Желающим похудеть и страдающим диабетом II типа переходить на фруктозу нет смысла, нужно просто ограничить употребление богатых быстрыми углеводами (простыми сахарами) продуктов.

Тем не менее, в США неуклонно увеличивается потребление продуктов с высоким содержанием фруктозы, доля которых сейчас составляет в США около 40% всех пищевых продуктов. Некоторые диетологи склонны считать, что эпидемия ожирения в США напрямую связана с использованием в питании сахарозаменителей на основе фруктозы.

Алкоголь С₂Н₅ОН (Н₂С-СН₂-ОН) - формула этилового спирта (этанола).

Алкоголь производится из углеводов и обладает подобными сахару эффектами. Он также ведет к ожирению. Но сахар более коварный враг для здоровья человека, чем алкоголь, поскольку его действие плохо осознается.